Poštovani ljubitelji vina,
Kao i do sada, dobrodošli ste na sajt www.vinarijavalcic. Kažu da tokom zime nema previše posla u vinogradu i vinariji. Da ne kažem grublju reč… to nije istina. Popravljaju se stubovi koji su se polomili ili iskrivili, „baca“ se stajnjak, oštre makaze za orezivanje, kontroliše stanje u sudovima u kojima se vino iz berbe 2025. taloži, ide prodaja, isporuka, prezentacije… Ali, nema poslova koji moraju da se urade sada ili još bolje, juče. Dakle, možemo malo da se opustimo i posvetimo aktivnostima koje se graniče sa hobijima. Na primer, kulinarstvo.
Putujući po svetu, gde god sam boravio po potrebama posla, trudio sam se da pronađem neku knjigu recepata, specifičnu za datu zemlju i region. Postoji veći broj recepata za spravljanje „home made“ pašteta ali bih izdvojio jedan koji sam čuo od kolege u Parizu, na prijemu povodom sastanka OIE (Svetska Organizacija za Epizootije), gde je između ostalog služena ćurka, prekrivena paštetom. Izgled svakako ne mogu da opišem ali mogu da vas upoznam sa tajnom koju mi je odao kuvar koga sam jedva pronašao u hodnicima zamka, gde se prijem održavao.
Dakle: 0.5 kg svinjske (bolja od pileće, goveđe ili divljači) džigerice, dve velike glavice crnog luka (isečenog na četvrtine), dva lista lovora i 300 gr (isečene na veće komade) suve obične slanine, staviti u vatrostalnu posudu, pokriti i staviti u rernu na 200 °C. Peći oko pola sata. Kada se masa ohladi, izvaditi listove lovora i dodati začine (po ukusu): so, biber (zeleni, beli, crni), mleveni piment (najkvirc), mleveni muskatni odrščić, origano i bosiljak. Dodati dva žumanca kuvanog jajeta, tri izgnječena čena belog luka i kašiku putera. Staviti u „secka“ i napraviti pastu. Ja jednu trećinu usitnim štapnim mikserom. Staviti u vatrostalne posude (manje) i zapeći na 200 °C, 15-20 minuta. Ja stavim u hladnu rernu i okrenem prekidač na 200 °C. Kada postigne temeratura, isključim i ostavim posude da se ohlade u rerni. Izvaditi i prekriti Al folijom. Ostaviti u frižideru do upotrebe. Može da stoji u frižideru oko 2 nedelje.
Naravno, ako uz to imate dobar „kiseli“ hleb i Valčić suvo crveno vino, uživanje će biti potpuno.
A evo i jedne zanimljivosti. Svakako da sudija, degustator ili „običan“ ljubitelj vina, može da bude muškarac ili žena. Međutim, zapitajte se koliko puta se razvila žučna rasprava o razlikama između polova. Kao veterinara, učili su nas da postoje primarne i sekundarne polne karakteristike. Ono što je interesantno za „priču o vinu“ jeste činjenica da u istom vinu, muškarac prepoznaje različte arome u poređenju sa ženom. Bilo kako bilo, to se uklapa u stav da su žene sa Venere, a muškarci sa Marsa.
Naravno, zajedno smo potpuni.
Živeli!